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———— 发布时间：2024-07-18   编辑：威斯尼斯wns2299cn官网版  阅读次数：————

　　天气一冷，火锅又成为了很多人的“心头好”，一口热辣下去，简直不要太爽！而说到涮肉，肥牛卷、羊肉卷可以说是火锅必备，不仅口感丰腴、味道鲜美，而且好涮易熟~

　　但不难发现，市场上的这些肉卷价格差异大，几元至几十元的都有，到底差在哪？还有人说这些肉卷都是“重组”的，不能吃……

　　真正意义上的“肥牛”，其实是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。

　　但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，做成肥牛成本很高，因而价格也贵。

　　为了追求更好的口感和更低的成本，就有了现在的肥牛卷——用多块肉组合压制，冰冻成肉砖，再用刨片机削出来的一个食材。这样做出来的肥牛卷，相对口感会比纯牛肉更好、更香嫩，但价格也更经济实惠，因此也比较受欢迎。

　　①好品质的肥牛卷是直接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖。它的纹路没有那么规则，口感比较丰腴。这也属于原切肥牛，没有其它添加。

　　②还有是用牛肩肉与牛脂肪压制而成，有双层油线和单层油线两种，从外观上会看到明显的红白色的肥瘦肉的分界线；又或者用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成，中间有一条明显的油线。

　　这两种肥牛虽然是压制的，但也不能算“糟糕”，毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。

　　③若是用牛碎肉拼接压制而成，再添加卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂的，就不推荐了。价格相对便宜，一下锅就散掉的肥牛，大概率就是它了。

　　④还有些肥牛卷可能会在包装上面跟你玩文字游戏，叫“牛肉风味卷”，看到“风味”二字，就要警惕可能是用别的肉代替——像鸭肉，有些商家会用85%的鸭肉和15%的牛脂，混合压制而成“肥牛卷”。

　　好的肥牛卷，它的颜色是比较鲜红的，而且肥瘦相间，肉卷长，解冻后色泽变化不大；

　　而如果是合成的肉，由于它会通过好几次不同的工序，所以这个肉容易变得暗淡，甚至有一些带黑色；且解冻后肉质易散架。

　　①GB2707开头的“鲜（冻）畜肉”，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有其它任何配料。

　　②以SB/T 10379开头的“速冻调制食品”，在配料里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料。配料表越长，最好少买。

　　最后，在涮的时候也可让假牛羊肉原形毕露——真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛肉的鲜香嫩；而“假肥牛卷”则呈现3大特点，入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

　　不过，需要牢记一点，肥牛属于高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上，因而不要多吃、常吃。

　　catalogs:115814;contentid:10704914;publishdate:2022-11-26;author:侯甜;file:36-1fe41a26-5503-4467-ba80-c71c688bd0e1;source:29;from:CCTV回家吃饭;timestamp:2022-11-26 13:21:01;

　　当日，内蒙古巴彦淖尔市河套硬质小麦开镰仪式在临河区狼山镇光明村万亩硬质小麦绿色高质高效示范园区举行，拉开“塞外粮仓”河套地区小麦收获序幕。内蒙古巴彦淖尔市临河区狼山镇光明村收割小麦。

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　　国家统计局7月15日发布数据，初步核算，上半年我国国内生产总值（GDP）616836亿元，按不变价格计算，同比增长5.0%。

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