吊龙肉在哪个位置

———— 发布时间：2024-09-28   编辑：威斯尼斯wns2299cn官网版  阅读次数：————

　　

　　上期讲完了，食品对应的是牛板间以后呢，很多朋友很有兴趣啊，很多的提问。这期呢，我们再来讲一个部位，就是雕勒，潮汕话叫吊龙。 这个吊笼对应的部位呢，就是牛柳，是这里看到没有，背部的这两条下来就是牛柳， 肉质比较鲜嫩，而且没有肥肉，没有筋。所以牛柳呢，它的用处是非常的多的，应该它是可以适应任何的烹调方法，涮火锅也可以拿来炒，也可以拿来煎，牛排也可以随意。大家还想知道牛的哪个对应的部位的叫法好？欢迎在评论区留言。

　　钓龙是牛身上的哪一个部位？钓龙也叫牛里脊，是牛脊背上一条长肉，也是牛身上脂肪最少的部分，肉质鲜滑，非常劲道，口感分明，吃起来很有嚼劲，非常爽口。如何分辨钓龙 吊笼一般切成长条，新鲜的吊笼呈鲜红色。那吊笼怎么算才好吃呢？吊笼下锅后八到十秒就要迅速捞出，这时候口感最好。

　　你知道吊龙是在牛的哪个部位吗？吊龙俗称牛里脊，取自牛背肌部位的长条，味道肥瘦适中，鲜香细嫩。吊龙的脂肪是条状分布的，肉质丰满湿润，大约是一比三的肥瘦比例，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，肉质饱满。欢迎大家来舌尖木牛尝尝哦！

　　红井牛专卖店今天又杀一头小黄牛，现在嘎的是上脑肉，吊龙肉，里脊，雪花上脑， 这有些来的顾客呀，不知道上脑肉是啥肉，说是脑袋上的肉，这个不是脑袋上的肉，这是牛中牛肉中最好的部位。看大上脑，雪花肉，还叫吊龙肉，吃烤肉炒着吃大片，原切牛排都用这块肉， 这块肉老好了，就是牛身上这个二号到三号这个部位最好的肉，看看什么样，咱家的品质，来一刀， 油汪汪，大上脑啊，干干爽爽。带层次的，看小雪花老好了，这是最好的牛肉。 分开之后，你看咱家这个层次，上岛这个层次，层次越多，肥中瘦的牛肉才是精品牛肉，最好的牛肉，这雪花 最好的肉，看看这边层次分明，一会就拿走了。烤肉店专用 烤的肉，这是 看这层次，肥中瘦，这就是最香的层次，越分明越好， 他不是说是什么合成肉，那种是黏在一起，他就长在一起， 就这样建成，就这样多好。 雪花上脑钓龙肉。

　　潮汕牛肉却自成一派，吊龙、薄仁纸饼食任务、花指、三花指等等。经常有粉丝问我这些部位究竟在哪里？哈喽，大家好，今天给大家分享牛肉的吊笼，他的部位究竟在哪里？ 请看视频。吊龙是牛的牛脊部位，应该说是牛身上最嫩的地方了，对应的就是三大经典部位。眼肉细、冷菲力。而吊龙般的雪花特别好。其实他就是牛小排。 不管烤肉还是涮火锅食品。是肩部靠近腹部的部位，中间会有一根筋，对应的就是摆件。牛排 也叫努力肉。三花指和五花指都是牛腱子，三花指是牛的前腱，五花指是后腱。这种筋带着肉切薄片的口感特别赞。一般偏是牛胸腹的肉，其实就是牛腩。这种瘦肉，带着脂肪的部位 一般也会特别的香。嫩肉是牛的后部位肉，肌肉纤维比较粗。人喜欢的胸口捞，其实是牛前胸上片出来的肥油纯脂肪。虽然我在家用澳洲和牛牛排部位或者牛腱子切出来的牛肉片也非常非常嫩，非常香，而且还会有一股奶香味。

　　你知道吊龙是牛的哪个部位吗？吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中，鲜香。吊龙的脂肪呈条状分布，肉质丰满湿润，大约一比三的肥瘦比例， 口感分明，滋味鲜干持久。吊笼拌在吊笼的两侧，比吊笼更肥润一些，卖相和口感与吊笼几乎一样，但脂肪比吊笼略多，肥瘦比例大概一比二，所以肉香更浓。 不少店家把吊笼办并入吊笼，混合出品。

　　好多小伙伴出去买牛肉，不知道买什么部位，今天给大家出一期牛肉分解的视频。这块叫上脑，南方人管他叫吊笼，就是牛脊骨两侧的肉，肉质细嫩多汁，可以切成大片肉。下面这块是肋哨，吃法最多的就是它，肥中有瘦，炒着吃、烤着吃、炖着吃都行。 这块是底板和肩膀肉，这是三叉外脊，带鹰嘴和扇子盖这几个部位啊，偏瘦，适合串串用。这块是里脊肉，偏嫩，适合老人和小孩吃。这是腱子和板腱，适合卤着吃，或者做成牛肉干。这条是胸口，是烤肉和涮火锅必不可少的。 这块是牛腩，上下两层是筋，中间夹着肉，炖的时候千万不要把筋膜剔除掉，这可是牛腩的精华。

　　很多朋友们啊，不知道该买牛肉哪个部位，哪个部位又应该怎么吃才是正确的，今天我们就用一整头牛来给大家讲解一下， 现在屏幕前的这一块叫金钱剑，金钱剑在牛的前肩甲部位，一头牛就只有两块，这个肉的特点是肉里包筋， 筋里面包肉，可以说是肉里面最好吃的一块。这块肉是上脑，也叫吊笼，位置在牛的脖梗的位置，他肉质非常细嫩，也有非常不错的大理石花纹。这个部位可炒菜，可炖肉，煎烤串都是不错的选择， 特别是啊，炸个丸子，做个肉馅，那是特别的香。西冷牛排也是出自啊这个部位的，他的肌肉纤维搅乱，所以他的价格呀一直 不高。现在看到的是黄标牛腩，牛腩是有精肉油花的肉块，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，因为牛腩有筋，有肉、有油，大家都很喜欢用它做红烧牛腩、番茄牛腩、咖喱牛腩等等。这块肉叫肋条肉， 肥瘦相间的肋条做烤肉是非常的好吃。四指后的比两指后的香，这个部位比脆骨软，比肥肉韧，焦香，爆油不腻人，他就是啊牛胸口，整条的胸口中间包夹的瘦肉都带着雪花，他能爬，能烤，还能涮火锅。

　　吊龙又叫牛外脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩#鲜牛肉 #高端食材 #真材实料

　　火锅店的吊龙牛肉，经过这样的处理，吃起来口感才更好#抖音美食推荐官 #真材实料才能做出好味道 #牛油火锅底料

　　两分钟教你学会分解吊龙，这个视频对你有帮助的话赶紧点赞收藏起 #土黄牛 #鲜牛肉 #吊龙分解教程 #吊龙

　　下面带大家一起看看如何快速分解掉笼。分解掉笼之前，先区别哪些部位肉是要的，哪些不要，把不要的去掉。现在分解的这块掉笼头是不要的， 把它去掉。一个动作即将完成，我们先想想下个动作是什么，头脑思路清晰，掉龙头即将分解出来，我们来回顾一下牛肉分解图。 钓龙是由钓龙心、钓龙伴点心组成。有了思路，下一个目标就明确了。 把筋膜去掉更容易去分解，这条黄色的硬筋是不要的， 看到他直接二话不说去掉就好，他影响我们下个动作，操作容易操作误判。把精品的部位肉拔刀，这样分解出来的牛肉就不漂亮了。 看到犹太后，我们稍微精修一点油出来。 为了让大家能够看得更清晰，先来调整一下角度， 精彩的镜头马上开始了，记住接下来的步骤，你就学会分解吊笼了。在吊笼芯与吊笼瓣旁边有条缝隙，在这里下刀，并且用刀尖轻轻地划开 位置，不好下刀，我们可以一边调整牛肉一边分解，这样更顺手。 分解掉笼芯后，接下来到分解掉笼办了， 有同样的方法， 我们也很轻松分解吊笼办出来了。你觉得分解吊笼简单吗？欢迎评论区留言，这个视频对你有帮助的话，我建议你点赞收藏，我们下期见！

　　大家好，哎呦，搞错了，再来。大家好，听说很多朋友不知道用怎样的牛肉，哪一块部位的牛肉去切和喷人，达到他最佳的效果。那么今天呢，小文呢，就给大家来讲一下吊笼这一块肉。 我们来科普一下吊龙，他是长在刘备上，立即前面一点我们的吊龙，他又分一瘦一肥， 我们的瘦是可以拿来做水煮肉片哈，还有啊，都是可以涮肥吊笼啊，都是可以涮，还可以爆炒。 那么但是啊，我们的瘦掉龙有一个特征，有一个特征，他就是可以生吃，他的肉质是可以生吃的，他有一瘦一肥，一肥一瘦加在一起是非常的智能的。

　　很多朋友问我说吊龙具体是在哪个位置？他是牛脊背上的一条长肉，是牛身上脂肪最少的部位，吊龙切开就是这样的，非常好的一个部位，肉。

　　刚才我没有分解出来的时候，那一整条都叫做里脊肉，分解出来了以后这一条就是掉了， 要龙肉是火锅店最喜欢用的火锅小炒都可以，这个是整个背脊肉，背脊的那一条肉分这个出来的这条就是我们俗称的眉心，眉头的那个心那条心 里面还有一块，有时候我们会分出来这个就叫做脖子，他是靠近脖子，他前面那一截是脖子后面，他炒出来，他那个肉肉质很嫩很嫩的。

　　牦牛吊笼，牛肉马上开始分割精细部位，现在把它翻一面，去掉牦牛吊笼的背脊多余的油脂，然后开始现在开始挑取筋头巴脑，打开之后看肉质， 这个才是真正意义上的纯干无竹水的牦牛肉，因为牦牛长长期生活在海拔三千米的地方，它的颜色的深红程度要比普通的牛的颜色深红程度要高一点，为什么 含氧量比较低，我们把背后的这层筋膜把它给修下来之后呢，这个东西呢就是你们所理解的筋头巴脑，拿回去红烧清炖，非常好，毒哥拿一块给我看一看，对，大概修成这样，表面上带油脂的都会给大家修掉， 看一下我们的调动，牛座头刀部位都会给大家掐下来，掐下来之后呢这个呢有赘肉的形 卖给大家，这个拿回去煎牛排也可以，但是炒制牛切至煎牛排，一定要调理，一定要调理，这边瘦一点，这个也叫做什么人的西冷里脊肉。第二种呈现方式呢，就是半肥一半瘦一下，像这样的形状， 每一款吊笼都有三种呈现方式，谁说喜欢吃什么方式？打在公屏上面，或者说在小镇的直播间购买之后自行 备注，备注之后告诉我，这个油脂可是他的灵魂，毛牛钓龙牛肉一定是像这种，所以说咱们家钓的真的是非常非常好看，谢谢大家的观看，马上开播！

　　来给咱们去说一下咱们家整个牛牛的通戟，统称为吊笼啊，三个部分，上中下三段。这上中下三段呢啊，分别对应的是三个位置。 这个上上半部分啊，叫做上脑。这个上脑呢，雪花特别密集，比较瘦，想要吃瘦的嫩的就拍上脑啊。这个雪花多的也拍上脑。适合去吃潮汕火锅，潮汕火锅里面四大必点菜之一，食人食品。胸口拉加上上脑，这个就没有问题啊。这个上脑部分 切薄片，咱们做中餐啊，切薄片做中餐，爆炒一分钟出菜就是他啊。想要这个品质好的雪花多的去拍上脑，这会咱们还有货啊。今天的 产品特别的棒，特别给力啊，想要的老铁抓紧时间去拍啊。中间段眼肉眼肉呢，也叫做肉眼啊，他中间有一个有 手指去分开了，上面像一个眼皮，下面像一个眼球啊，形似眼睛，所以他叫眼肉啊。眼肉呢，也叫做萨拉伯。韩餐里面吃韩式烤肉，东北烤肉的就是他啊，就是他，特别嫩，特别香。 对的。西冷部分呢，叫做牛的外脊啊，牛的外脊也叫沙朗牛排，也叫绝世牛排啊。平时呢去西餐厅去吃的，沙朗牛排，绝世牛排，西冷牛排都是它， 都是他。咱们纯原切的整个吊笼肉。想要的老铁抓紧时间这会去拍啊。拍好了，主播见单去给咱们去啊。展示见单去走货。

　　今天给大家做一个现切吊龙，屠场直供，每个牛只有一块哦#火锅技术 #火锅 #火锅菜品

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　　分解整头牛的吊龙，你学会分解了么#吊龙 #吊龙分解教程 #牛肉分解教程 #土黄牛 #鲜牛肉

　　这期分解的是一头牛的钓龙，一头牛有左右两条大钓龙， 大钓龙可分为前钓龙加后钓龙组成，现在分解的这个部位叫前钓龙。 分解一个部位牛肉，先区别哪些牛肉是要的，哪些是不要的，把要的留着，不要的去掉。现在分解的这块吊龙头是不要的，我们先把它取下来。 很多朋友都不会分解掉龙头，你的分解方法是跟我一样吗？ 调整牛肉摆放位置， 找到黄色硬金，踢出黄色硬金。 接下来就是分解吊笼心了， 即使你没有在现场学习，只需带着问题来看看或是如何分解， 把关键点记住就够了。 接下来分解的是钓龙瓣，不知道从何入手的朋友可看好了，抓住扁心尾巴，沿着扁心与钓龙瓣之间缝隙慢慢划开，直到分解出来即可。 一头牛，半条吊龙一分解完成任务， 接下来分解第二条前钓龙，同样手法前 去掉钓龙头，这个钓龙头可能跟另一条钓龙头分解手法不一样，但掌握技巧，钓龙头也很快分解出来了。 去掉黄色硬金， 下面分解的是钓龙心， 用刀沿着钓龙瓣与钓龙心之间的缝隙慢慢划开， 不要用力过猛，滑到旁边的牛肉， 天气太热，钓龙心易焖熟，把钓龙心一分为二。接下来分解的是钓龙瓣，抓住扁心尾巴，这里入手，用刀尖轻轻的沿着钓龙瓣与扁心之间的缝隙划开 第二条前钓龙分解完成。 最后分解的这两块牛肉叫后吊笼， 先把旁边这条吊龙半分解，再把吊龙一分为二就可以了。这么简单的分解 手法你学会了吗？记得点赞、收藏加关注哦， 以免有不懂的地方可以反复观看。 这期就分享到这里了，我们下期见！