海汕记：吃潮汕牛肉火锅必选的5款牛肉

———— 发布时间：2024-09-15   编辑：威斯尼斯wns2299cn官网版  阅读次数：————

　　脖仁是潮汕人心中的牛肉最高境界，它是牛脖颈上突起的那块核心肉，是运动最为频繁锻炼也最为彻底的一块活肉，并不是每头牛都有，所以也不是每晚都有得吃，一般店里来得晚都只能看到“售罄”二字。涮几下赶紧捞起，雪花夹在在鲜红中，比日本和牛的降霜更有视觉冲击力，肉入口是柔嫩甜美中带些许的脆。

　　这是唯一一个选取后半部分的肉，仅有一条的后腿内侧腱子肉，每500斤仅有半斤五花趾，纹路实在是漂亮，叫千分之一牛肉再贴切不过了，吃得到的都是幸运。下水3秒，变色迅速捞起，发觉五花的名字更加贴切，纹路上的细条肥肉遇热紧缩使每片肉像花一样包起来了。口感介于脆和嫩之间，肥瘦的黄金比例。

　　吊龙的意思是牛脊，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边，小吊龙即牛骨盆的夹缝中，两条长长的样子有点像龙虾须的肉，便是吊龙伴中最为登峰造极的美味了。嚼一嚼牛肉的香气满满在口，较肥的可以感受到满满的牛油香味，较瘦的话就可以充分体验肉质感。

　　胸口朥是越煮越香型，看似肥油其实是胸膜。这个最好一开始就全部下锅，随它煮去，至少5分钟以上才能吃到最正宗的口感。煮熟的胸口朥是很有韧劲的，脆硬的质地吃起来却弹软，味道正浓，这是牛身上最天然的油香。用漏勺过水同时筷子搅拌，变形变硬了马上捞起，一口下去，完全跟肥腻不沾边，是脆而爽口！

　　要不是亲眼看到棒槌敲打，怎么能想到这个光溜溜的牛肉丸竟然是一块肉打出来的，现实版的《食神》出现咯！纯牛肉手工打，说起来容易但真的不是每家店都能如此良心制作，这种对传统工艺的尊重和传承让人感动。这个外面看起来无常的牛肉丸，从咬下去的第一瞬就惊讶无比，因为真的真的很弹，这才是弹牙，一口要不开就弹出来了呢。