距离潮汕400多公里的广府却有着很地道的家乡美食！

———— 发布时间：2024-07-14   编辑：威斯尼斯wns2299cn官网版  阅读次数：————

　　乡愁是每个人挥之不去的情愫。民国以来，潮汕人外出打拼的人特别多，新中国成立前，主要是两个地方，一个是上海，另一个是南洋。

　　乡音不改，成了一代代延续的根脉，他们虽然也融入了当地的大氛围，但同时还是保留了很多自身的习惯，包括饮食文化……

　　作为岭南首府的广州，自然而然就少不了潮州人的身影，最近在读马伯庸老师的《食南之徒》，里面就有很多关于岭南的描写，甚至关于古揭阳的蛮人，他们拥有一个“陈”姓……

　　穿拖鞋的广东人都知道，广州早已成为了潮汕人的第二个故乡，每个大学里潮汕人都占有一壁江山，在公司，8个同事里必定有个潮汕人，有潮汕人的地方怎么会少得了吃的？

　　潮汕人对生腌海鲜有着一种难以割舍的情感，鲳鱼、黄鱼、带鱼、九肚鱼、石斑鱼、海鳝、海虾、虾姑、青蟹、生蚝、贻贝、蛏子、鱿鱼、章鱼、花螺……鲜活的虾蟹直接泡在浓烈鲜美的蒜粒酱油辣椒里，每每胃口不好的时候都想来上一盘！

　　迈姨潮州餐厅身在淘金南方电视台对面的一个停车场里，却是广州潮人圈的的小汕头小潮州！

　　咸血蚶，潮汕人过年一定会吃的生腌或者白灼系列，烫过后仍然血肉鲜红，味咸鲜，和鱼露酱油伴着香菜吃。

　　生腌虾，去除了腥气，只留鲜美、嫩口浓缩在生甜虾肉里，伴着口口的芫荽，那是每个海边的孩子的无论去到哪里都不会忘记的味道！

　　今年在广州爆红的潮福餐馆，不排上2个小时的队别想吃上了，人多到分分钟让人觉得门口是在聚众打架！

　　蚝烙要吹爆它，蚝仔，都好大一颗，裹在红薯粉里头，薄薄的煎得焦香！沾上鱼露，好吃到暴风雨哭泣！

　　炒薄壳，加了金不换的才是有灵魂的，一吃就是一勺子，怎么吃都不够，可以吃到天荒地老的感觉。

　　店里的冷盘熟食，有卤味，鱼饭，腌制类。红鱼、那哥鱼等鱼饭清淡味鲜；炒薄壳米、凉拌花甲、豆酱炒麻叶，都是下粥的好搭档。

　　深夜想吃清淡的宵夜，却忍不住点了一桌菜，吃完却不觉油滞，因为打冷熟食追求的是简单原味，清粥小菜，家常适口，不是重油重盐大火爆炒那一套。夜晚吃来，倒觉养生。

　　潮汕人是离不开卤味的，天天吃，每天都有不同的花样，鹅腿、鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅头、鹅脖、鹅血、鹅心...所以，广州一度出现了“卤鹅现象”，部分人甚至沦为了卤鹅痴，一天不吃，失魂落魄，广州到底有有哪些店能一解卤鹅之馋？

　　卤味研究所出品一向稳如泰山，加之分店多，故俘获了一众白领的心，雷打不动鹅肉饭，有时偷鸡都要吃！

　　鹅肉双拼也好单一鹅翅也罢，一定要有卤蛋，酸菜，淋卤汁，再加一碟蒜泥醋！这是吃卤味的仪式感！

　　这家卤味研究所大概懂了所有潮汕人的心，还有生腌虾、生腌蟹，一解3.5小时车程的馋嘴！

　　物只卤鹅的门店更为多，基本你要你想吃，在广州的各个角落都能配送到，贴心至上！

　　潮汕人的早餐，多是从一碟潮汕肠粉开始。潮汕肠粉有鲜虾生蚝猪肉鸡蛋菜埠粒的才算是标配！

　　土豪XXXL版本的正宗的普宁肠粉王，住在三元里的粉丝用256g的胃拥护它！

　　肠粉里标配猪肉碎、鸡蛋、香菇、白菜，吃起来嫩滑鲜美。不是我吹牛普宁肠粉天下第一！不接受反驳~

　　隔壁家的陈记正宗流沙肠粉则是菜汤比较有优势，连益母草汤都有，免不了让人惊喜了一下。

　　粿汁，跟传统的潮汕粿汁有点小区别，它不是加卤汁和卤蛋的，而是用自己非常擅长的猪杂以及肉饼。

　　硬核的配料反而使得蛋和肉的原味更加突出了，在被糖浆包围味蕾的大环境下，这么一点微微的咸鲜尤其珍贵。

　　潮汕人吃牛肉精得很，细分部位精确到了脚趾间，西方牛肉那一套标准在潮汕牛肉面前被秒成渣渣，毕竟它们分类到西冷菲力就够，而潮汕人说，西冷里还要分吊龙、吊龙伴、吊龙芯！

　　牛肉只用3-4岁的潮汕农家自养土黄牛，烫牛肉用大漏勺、遵循“三吊水”原则，锅底水温微沸不能大滚，牛肉要配沙茶酱……规矩好多，但是印证过的好吃。

　　食家蔡澜推荐，上过《天天向上》的八合里海记牛肉店，在潮汕本地本身就有一大票的粉丝。

　　他们家的招牌手锤牛肉丸人工手锤至少40分钟，含肉量达到97%！弹牙爆汁。

　　通常只能在火锅店里吃到的吊龙肉、匙柄、五花趾、双层肉，在粿小匠都能在这里下单，还是一碗超豪华的鲜牛肉粿条。

　　豆浆你们或许在早上喝，而潮汕人则惦记晚上的那一碗，滑、香、浓、醇，天然简单，在大冷天最是安慰，当然，炎热的夏天喝到流汗也依旧前赴后继！

　　泰沙路的兄弟深夜豆浆只在夜里开，天亮就关门。夜里食客络绎不绝，最高峰一晚上卖300碗豆浆，潮汕小吃更是地道。

　　人均15块左右。豆浆，油条，洪阳粿肉，普宁豆干，回味广章，炒粿条，说着说着口水都流了！

　　豆浆不只是纯豆浆，还加入了很多食材，莲子百合、淮山鸡蛋、姜茨银耳，甚至麦片西米露都能加入，营养充足得很，价格6-8元，实惠得很。

　　洪阳粿肉是猪肉、葱头、马蹄、川椒等混合成馅，用腐皮包裹油锅炸成。皮薄脆香，内馅既有肉香，又有马蹄的爽劲。

　　没有什么招牌菜式，薏仁，香芋，腐竹，淮山，鸡蛋，木耳，猪肉，鹌鹑蛋，益母草...任你加！

　　我想大多数人没喝过酸梅汁蛋汤简直是酸到怀疑世界，酸到愁眉苦脸，酸到生无可恋啊...一口就好，我带你去喝子夜豆浆。

　　在潮汕地区，最爱的水果可能不是直接洗干净吃，而是要加甘草，只有加了甘草水果才是有灵魂的！糖水，当然跟广州的也是却别很大的！鸭母捻、沙番薯芋头、糖葱薄饼、束砂、南糖、明糖等等，个个甜到腻。

　　糖豆豆是在广州一家做的比较像样的潮汕糖水，椰汁水果清心丸、番薯芋头汤、马蹄薏米绿豆瓣、莲子银耳、燕麦粥、红豆汤、绿豆沙……5-10元一款，加料2元起。

　　水果是淋甘草汁！用甘草、酸梅、盐、糖等材料熬煮成的甘草汁，配时令水果很销魂。

　　从深圳开到了广州的网红甘草水果店27fruits，装饰搭配漂亮，味道也很好，是很多人心目中的甘草水果店TOP 1 。

　　当然啦，今年最火的就是石炮台果汁冰，从汕头发家爆红之后，先后攻占深圳潮州等地！

　　一滴水都不加，冰只用雪花冰，糖只用冰糖，酸奶只用卡士，浓郁绵密到语无伦次喝一口心里都要放烟花！

　　当然啦，水果也不单单果汁一种玩法，单果、混果、加卡士，既然来了当然要试下混合搭配，惊喜不止一点！

　　还有，潮汕人嘛，无论是大事小事红事白事开心事伤心事鸡毛事天下事，先喝杯茶再说呗，所以遇到潮汕的老板请你喝茶千万不用客气！

　　自古以来，潮汕人在吃的方面都有颇有讲究！吃到一定的境界，连中国美食之都的名号都拿下来了，连陈晓卿都说过它：「中国美食的孤岛，没有去过去过汕头的人不可以成为美食家」。

　　但凡你要有个潮汕的朋友，别放过他，缠住他，他们肯定私藏了很多潮汕小吃店！